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mPDFで複数ページを作成するには、
強制的にページを追加する
$mpdf->AddPage();
をページを進めたい場所で実行します。
ちなみに$mpdfはmPDFのインスタンスです。
つまり、
$mpdf->WriteHTML("<p>ああああああああ</p>");
$mpdf->AddPage();
$mpdf->WriteHTML("<p>おおおおおおおお</p>");
$mpdf->Output();
とやれば「ああああああああ」とだけ表示されているページ1枚と
「おおおおおおおお」とだけ表示されているページ1枚、
合計2ページが作成できるというわけです。